Случилось тут на неделю в отпуск сходить... и получилось у меня три новых рецепта хлеба разработать. Два из них - ржаные. Третий - гречневый. В этом сообщении я расскажу про ржаной хлеб.
Хлеб очень понравился! Делал несколько раз, поэтому советую!
Оборудование: Хлебопечка Panasonic SD-256
Продукты:
Так вот я ставлю форму на весы, оттариваю и продукты засыпаю сразу в форму.
Есть только один минус - если долго делать, весы отключаются. И запретить весам это - у меня не получается - так такой кнопки. Но я это решил двумя путями - не затягиваю процесс - то есть сначала всё приготовлю, а потом смешиваю. А второе - периодически надавливаю на весы - делаю +1 килограмм и отпускаю.
!!!Мука всегда высыпается через сито!!!
Рецепт чисто ржаного хлеба:
Назвал я этот рецепт: ржаной Первомайский
Единственное - у меня от него изжога((( Кусочком я не наедаюсь - а от большого количества - начинается изжога. Большое количество для меня - 5 кусочков, как на картинке выше.
Рецепт 50% ржаного хлеба:
Этот рецепт я назвал: ржаной семейный
Хлеб очень понравился! Делал несколько раз, поэтому советую!
Оборудование: Хлебопечка Panasonic SD-256
Продукты:
- Мука ржаная. Использовал муку марки Алейка.
- Мука пшеничная обойная цельнозёрная. Использовал муку марки Гарнец.
- Мука хлебопекарная высшего сорта.
- Дрожжи хлебопекарные Саф-Момент
- Масло подсолнечное или оливковое
- Соль
- Сахар
Так вот я ставлю форму на весы, оттариваю и продукты засыпаю сразу в форму.
Есть только один минус - если долго делать, весы отключаются. И запретить весам это - у меня не получается - так такой кнопки. Но я это решил двумя путями - не затягиваю процесс - то есть сначала всё приготовлю, а потом смешиваю. А второе - периодически надавливаю на весы - делаю +1 килограмм и отпускаю.
!!!Мука всегда высыпается через сито!!!
Рецепт чисто ржаного хлеба:
Назвал я этот рецепт: ржаной Первомайский
- В чашу высыпаем 60 грамм ржаной муки.
- Сверху высыпаем 350 грамм обойной муки.
- Утрясаем форму - что бы в форме была не горка, а ровное количество
- В один угол формы высыпаем чайную ложку соли.
- В противоположный угол высыпаем ложку дрожжей.
- На дрожжи высыпаем чайную ложку сахара
- Наливаем столовую ложку оливкого или подсолнечного масла.
- Наливаем 315 грамм воды
- Ставим на программу "Французкий хлеб" - 6 часов.
- Масло я лью "на глаз" - то есть не отмеряю ложкой, а просто выливаю.
- Я пробовал оливковое масло, не рафинированное (пахучие такое...мммм) и обычное типа Злато. Мне понравилось оливковое!
Единственное - у меня от него изжога((( Кусочком я не наедаюсь - а от большого количества - начинается изжога. Большое количество для меня - 5 кусочков, как на картинке выше.
Рецепт 50% ржаного хлеба:
Этот рецепт я назвал: ржаной семейный
- Высыпаем 110 грамм ржаной муки.
- Высыпаем 110 грамм обойной муки.
- Высыпаем 180 грамм пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
- Утрясаем форму - что бы в форме была не горка, а ровное количество
- В один угол формы высыпаем чайную ложку соли.
- В противоположный угол высыпаем ложку дрожжей.
- На дрожжи высыпаем чайную ложку сахара
- Наливаем столовую ложку оливкого или подсолнечного масла.
- Наливаем 315 грамм воды
- Ставим на программу "Французкий хлеб" - 6 часов.
Такой хлеб мне понравился больше, чем первый. У него текстура более пышная, но не такая воздушная как у белого хлеба. И самое главное - изжоги нет!
Приятного аппетита!
9 комментариев:
В рецепте чисто ржаного хлеба ржаной муки 60 грамм.Чисто РЖА.
У Вас есть свой рецепт? Поделитесь! Очень интересно.
А если насыпать только одной ржаной муки - то ничего не получится. В ней нет клейковины.
Лопатку Вы использовали для ржаного хлеба или с комплекта хлебопечи?
Пользовался только тем, что в комплекте хлебопечки.
Давно пеку в хлебопечке на живых дрожжах :-) соль на дно, потом мука и сверху воду размешанную с сахаром и дрожжами и масло, получается лучше всяческих похвал. Только на таймер, то есть отложить на времятакую выпечку нельзя. Попробую Ваш 2й рецепт. Серый хлеб получался отлично, но черный ни разу не пропекся, не знала в каком режиме выпекать, спасибо!
дрожжей какая ложка? чайная?
чтобы сделать чисто ржаной хлеб - дрожжи не годятся, нужна закваска.
А вот смесь рожь/пшеница соотношение 1/3 - это классический рецепт крестьянского хлеба.
За счет ржаной муки хлеб более сытный,
и, что важно, такое тесто можно использовать для пирогов с начинкой
(обычно рыба+лук или греча+лук).
Такие пироги долго не портятся на жаре, постные(что важно было в крестьянском православном быту) и вкусны как горячие, так и в холодном виде(своеобразные консервы для работы в поле).
Да, одна чайная ложка!
Пробовал печь хлеб по второму рецепту,получилось идеально,спасибо за рецепт!
Отправить комментарий