среда, 25 мая 2011 г.

Два новых рецепта ржаного хлеба для хлебопечки Panasonic SD-256

Случилось тут на неделю в отпуск сходить... и получилось у меня три новых рецепта хлеба разработать. Два из них - ржаные. Третий - гречневый. В этом сообщении я расскажу про ржаной хлеб.

Хлеб очень понравился! Делал несколько раз, поэтому советую!


Оборудование: Хлебопечка Panasonic SD-256


Продукты:

  1. Мука ржаная. Использовал муку марки Алейка.
  2. Мука пшеничная обойная цельнозёрная. Использовал муку марки Гарнец.
  3. Мука хлебопекарная высшего сорта.
  4. Дрожжи хлебопекарные Саф-Момент
  5. Масло подсолнечное или  оливковое
  6. Соль 
  7. Сахар
Заодно поделюсь небольшой оптимизацией процесса. У меня весы могут взвешивать до трёх килограмм. При этом у них есть режим оттарки - то есть ставишь тару, нажимаешь кнопку и на весах отображается ноль. 


Так вот я ставлю форму на весы, оттариваю и продукты засыпаю сразу в форму.


Есть только один минус - если долго делать, весы отключаются. И запретить весам это - у меня не получается - так такой кнопки. Но я это решил двумя путями - не затягиваю процесс - то есть сначала всё приготовлю, а потом смешиваю. А второе - периодически надавливаю на весы - делаю +1 килограмм и отпускаю.


!!!Мука всегда высыпается через сито!!!


Рецепт чисто ржаного хлеба:
Назвал я этот рецепт: ржаной Первомайский
  1. В чашу высыпаем 60 грамм ржаной муки.
  2. Сверху высыпаем 350 грамм обойной муки.
  3. Утрясаем форму - что бы в форме была не горка, а ровное количество
  4. В один угол формы высыпаем чайную ложку соли.
  5. В противоположный угол высыпаем ложку дрожжей.
  6. На дрожжи высыпаем чайную ложку сахара
  7. Наливаем столовую ложку оливкого или подсолнечного масла.
  8. Наливаем 315 грамм воды
  9. Ставим на программу "Французкий хлеб" - 6 часов.
Теперь немного пояснений:

  1. Масло я лью "на глаз" - то есть не отмеряю ложкой, а просто выливаю.
  2. Я пробовал оливковое масло, не рафинированное (пахучие такое...мммм) и обычное типа Злато. Мне понравилось оливковое!
Результат - хлеб очень вкусный! С маслом натуральным и сладким кофе - очень вкусно! Корочка хрустящая! 


Единственное - у меня от него изжога((( Кусочком я не наедаюсь - а от большого количества - начинается изжога. Большое количество для меня - 5 кусочков, как на картинке выше.


Рецепт 50% ржаного хлеба:
Этот рецепт я назвал: ржаной семейный
  1. Высыпаем 110 грамм ржаной муки.
  2. Высыпаем 110 грамм обойной муки.
  3. Высыпаем 180 грамм пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
  4. Утрясаем форму - что бы в форме была не горка, а ровное количество
  5. В один угол формы высыпаем чайную ложку соли.
  6. В противоположный угол высыпаем ложку дрожжей.
  7. На дрожжи высыпаем чайную ложку сахара
  8. Наливаем столовую ложку оливкого или подсолнечного масла.
  9. Наливаем 315 грамм воды
  10. Ставим на программу "Французкий хлеб" - 6 часов.
Результат - очень и очень вкусный хлеб! К сожалению я его сфотографировать не успел)))))). Но он примерно в полтора раза выше чисто ржаного хлеба.

Такой хлеб мне понравился больше, чем первый. У него текстура более пышная, но не такая воздушная как у белого хлеба. И самое главное - изжоги нет!

Приятного аппетита!

9 комментариев:

Анонимный комментирует...

В рецепте чисто ржаного хлеба ржаной муки 60 грамм.Чисто РЖА.

Warlon комментирует...

У Вас есть свой рецепт? Поделитесь! Очень интересно.
А если насыпать только одной ржаной муки - то ничего не получится. В ней нет клейковины.

viktor комментирует...

Лопатку Вы использовали для ржаного хлеба или с комплекта хлебопечи?

Warlon комментирует...

Пользовался только тем, что в комплекте хлебопечки.

Анонимный комментирует...

Давно пеку в хлебопечке на живых дрожжах :-) соль на дно, потом мука и сверху воду размешанную с сахаром и дрожжами и масло, получается лучше всяческих похвал. Только на таймер, то есть отложить на времятакую выпечку нельзя. Попробую Ваш 2й рецепт. Серый хлеб получался отлично, но черный ни разу не пропекся, не знала в каком режиме выпекать, спасибо!

echevakinskaya комментирует...

дрожжей какая ложка? чайная?

skivskiv комментирует...

чтобы сделать чисто ржаной хлеб - дрожжи не годятся, нужна закваска.

А вот смесь рожь/пшеница соотношение 1/3 - это классический рецепт крестьянского хлеба.
За счет ржаной муки хлеб более сытный,
и, что важно, такое тесто можно использовать для пирогов с начинкой
(обычно рыба+лук или греча+лук).
Такие пироги долго не портятся на жаре, постные(что важно было в крестьянском православном быту) и вкусны как горячие, так и в холодном виде(своеобразные консервы для работы в поле).

Warlon комментирует...

Да, одна чайная ложка!

Анонимный комментирует...

Пробовал печь хлеб по второму рецепту,получилось идеально,спасибо за рецепт!