среда, 15 июня 2011 г.

Делаем суси(суши) дома

Только что я рассказал как готовить рис для суси (суши), ну а теперь собственно рассказ как из полученного риса сделать эти самые суши!

Правильно всё таки говорить суси, потому как в японском языке нет звука `Ш`!


Суши по своей сути как пицца - туда можно добавлять всё что вы хотите. Можно конечно использовать готовые рецепты, а можно экспериментировать.


Я, как правило, первые суши делаю по какому то распространённому рецепту. А дальше начинаю фантазировать.  Вы можете выбрать суси, которые Вам нравятся и закупить продукты именно для них. 

Итак, что бы начать делать суси, нам понадобятся:

  1. Подготовленный рис. 500 грамм. Как это сделать, я рассказал в заметке "Как готовить рис для суси".
  2. Огурец обычный, российский. Два маленьких штуки.
  3. Авокадо обычное, не русское. Чем твёрже авокадо, тем лучше. Мягкое не покупайте - ему уже кирдык.
  4. Филе красной рыбы. Я просто купил кусочек форели на 300 грамм. Использовал реально грамм 100. НО! Летом рыба очень пересолёная. Поэтому лучше всего будет засолить красную рыбу самому. Я об этом обязательно расскажу.
  5. Перец зелёный. 1 шутка. 
  6. Крабовое мясо. 100 грамм. Есть просто филе, как на картинке, есть в фалангах.  Если как на картинке - будьте внимательны - внутри что то вроде целлофана - надо вытащить, прежде чем использовать. Можно, кстати, заменить крабовыми палочками... но это уже не то.  Мясо, которое на картинке, просто залить кипятком и дать постоять 15 минут - оно будет готово.
  7. Стружка тунца. 30 грамм.
  8. Семя кунжута. 3 пачки. Покупал в обычном супермаркете на стойке со специями.
  9. Икра летучей рыбы - тобико. 100 грамм. Цвет - на Ваш вкус. От природы она противно серая и её всю красят.
  10. Творожный сыр. Тут профессиональные сусиманы скажут что нужно использовать только специальный сыр. Ну а я так скажу - если бы он был бы качественный и по реальной цене - то без условно. А пока с любым творожным сыром намного вкуснее.
  11. Угорь. 1 штука в вакуумной упаковке. К сожалению упаковку не сфотографировал. Покупал в специальном магазине. Там угорь в упаковке находится в соевом соусе. На фото ниже его будет видно на тарелке.
  12. И собственно сами водоросли Нори. Упаковка 10 листов - стоит 60 рулблей. 


Теперь готовим рабочее место:

  1. Готовим две чашки с водой. В одной мы будем смачивать руки, что бы работать с рисом. Во второй мы будем мыть нож, которым будем резать суси.
  2. Оборачиваем циновку в пищевую плёнку.
  3. Нарезаем все продукты на тоненькие полосочки и выкладываем на тарелку, что бы было удобно брать.


Теперь расскажу как выкладывать рис на водоросли:

  1. Кладём циновку
  2. На неё кладём один лист водорослей. Подрезаем его до нужных размеров. Я срезаю сверху сантиметров 7.
  3. Смачиваем руки и скатываем шар из риса. Как снежок. Выкладываем на лист.
  4. Равномерно распределяем рис по листу. Если рис начинает прилипать - смачивайте руки.


Собственно так готовиться основа для всех суси. Теперь можно или прям сюда класть ингредиенты, а можно перевернуть и сделать рис снаружи. 

Итак, делаем первые суси. Называются они вроде Калифорния:

  1. Выкладываем полоски красной рыбы и творожного сыра.
  2. Скручиваем ролл. Описывать словами не буду - это как о вкусе рассказывать. Лучше посмотрите видео. Но вот что то не могу найти нормально...
  3. Полученную "колбаску" режем на восемь частей. Смачиваем нож, режем пополам. Моем нож, режем кусочки по полам. 
  4. Выкладываем суси красиво на поднос. Как видите, поднос - это противень от духовке, обёрнутый в фольгу. Один ролл кладётся так, что бы было видно что там внутри.


Ну а далее я просто выложу фото разных суши - без описания.

Ролл номер 2:
Ролл номер 3:
Ролл номер 4:



Ролл номер 5 (забыл сфотографировать ингредиенты):
Ролл номер 6:
Ролл номер 7(забыл сфотографировать ингредиенты):


Ролл номер 8:
Ролл номер 9:


Итого у нас получилось:



В общем на двух человек это очень и очень много! Примерно надо брать 100 грамм риса на одного человека - тогда всё получается отлично!
Удачи!

Комментариев нет: