среда, 15 июня 2011 г.

Как варить рис для суси (суши)

12 июня нашему сыну исполняется 2 месяца. И решили мы побаловать себя суси (суши). Собственно весь процесс приготовления суши состоит из двух больших блоков - подготовка риса и сами суси. Поэтому сначала я расскажу как варить рис, а следующим сообщением расскажу что мы сделали.

Общее правило для варки риса:  1 килограмм риса заливается 1.250 литров воды. 
Заправочный соус для риса: На 1 килограмм риса, 100 миллилитров рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли.


Собственно какой рис брать - решать только Вам. Но я остановился на самом простом - 65 рублей за 500 грамм.




Для суши нужен мелкозернистый  рис. Важно не перепутать, не длиннозёрный, а мелкозернистый рис! Основное - он должен быть клейким. 


 Я пока что сам не пробовал купить в простом магазине - всё время покупал в специальном магазине. Но следующий раз обязательно попробую обычный рис.


Высыпаем в кастрюлю наши 500 грамм. 
Теперь под струёй холодной воды промываем рис. Набираем воды, что бы сверху было сантиметра два. Активно перемешиваем рукой. Сливаем. Повторяем. Мне потребовалось 27 повторений - в результате на 28 раз, вода осталась чистой и прозрачной.  Делается это для того, что бы смыть "пыль"(рисовая мука), которая образовалась в результате трения рисинок и вымыть лишний крахмал. Фактически если этого не сделать - склеиваемость будет избыточной.


Так мы взяли 500 грамм риса, то заливаем 500 / 5 = 125 миллилитров воды. Ставим на плиту и закрываем крышкой.





Рис будет готов, когда выкипит вода. Тут надо быть осторожней - чуть промедлить и рис пригорит. Готовый рис выглядит так.




Пока варится рис, готовим соус. На 500 грамм риса нам требуется 50 миллилитров рисового уксуса.  Соответственно половину чайной ложки соли и половину столовой ложки сахара.
Ставим на плиту и помешиваем.


Как только соль и сахар раствориться, то соус готов! 


Когда рис сварился, выливаем соус в рис и тщательно перемешиваем. 


Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на лоджию охлаждаться (это летом, зимой оставляем в комнате). Остывать будет остывать примерно 60 - 90 минут, в зависимости от температуры окружающей среды. 


Ну вот и  всё! Рис готов, можно приступать к готовке суши! 


На сколько суши хватить 500 грамм риса, можно посмотреть в следующем сообщении.

Комментариев нет: